薑.Ginger



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薑,帶有濃烈的氣味,這種氣味對於身處醫藥不發達、傳染病盛行、且食物保存不易的中世紀歐洲人而言,具有重大意義,雖然他們並不知道這些氣味所具有的保健功效,但憑經驗知道食用帶有辣味的薑可以暖和身體、禦寒,更神奇的是可以避免病魔纏身。因此,在那個人人都想免除疾病危害、健康存活的年代,薑不僅是日用香料也是藥用材料,還因為它的神奇特性,更多人把它視為辟邪草的一種,認為把薑跟其他藥草混合熬煮後喝下,不僅能消災解厄,還能避免邪惡的侵擾。其實,更早世紀的阿拉伯人,早已把薑用來做為製作解毒劑的材料之一。因之在當時,誰掌握了珍貴的香料資源(包含薑在內,其價值可比黃金),誰就掌控了全世界。

薑的營養功效自古以來即備受矚目,尤其在醫藥不發達的時代,更是常備的保健品。例如,在臺灣未開化時的「生番」每次外出打獵時,都會隨身攜帶一些薑作為食物,更重要的是可以增加體力抵抗當時的惡劣環境、避免染病。從這裡就可以知道,即使未經科學驗證,薑也能在不同環境下展現出自己的價值。

薑所含的營養成分與一般植物所含有的大同小異,例如氨基酸、蛋白質、纖文具批發維質、維生素、菸鹼酸、鐵、磷、鈣等,它都具有。當然,薑的價值就在於其所含有的特殊營養成分:例如,具有殺菌效果的植物殺菌素、散發薑特有香味的薑伴?、沒藥烯;其中,薑油酚酮、薑烯酚不僅也是香氣來源之一,還能抑制膽固醇堆積、減少膽結石產生,以及止吐。而它的辣味就是薑辣素(生薑醇)的作用效果,可促進血液循環、使身體溫暖、排汗,還具有部分的解毒作用。其他功用尚有:可以消除脹氣、紓解消化不良、增進食欲,搭配生冷、海鮮、肉類食物食用,還可以去腥、殺菌。

隨著前人生活經驗的傳承,到今日薑仍被視為一種保健食材,這是除了作為調味香料之外的最大貢獻,也是最受各研究界矚目的功用之一,而這項保健功效隨著科技的日益強化,或許將會以更多不同的形式與樣貌留存長久。

作者簡介辦公用品

蘇婧

喜愛美食的專業編輯人

商品訊息簡述:

  • 作者: 蘇婧
  • 出版社:八方
  • 出版日期:2008/02/19
  • 語言:繁體中文


薑.Ginger

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